Pecorino stagionato nelle Fosse Venturi LATTEBROSUS

Il formaggio “Latebrosus” realizza la fusione fra due antiche tradizioni, quella Toscana e quella romagnola: si stagiona infatti da secoli tra Faenza e Forlì, facendo stagionare il formaggio in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo. Le forme vengono messe a stagionare ai primi di Agosto, poi le fosse vengono riaperte a Novembre, in occasione della festa di Santa Caterina. Il formaggio ha respirato per qualche mese l'aria filtrata dal tufo, acquistando il sapore di una stagionatura naturale. “Latebrosus” viene stagionato nelle antiche e famose “Fosse Venturi”, che si sono imposte un severo regolamento di stagionatura controllata perché sia rispettato al massimo il metodo tradizionale.

ALLERGENE:  LATTE