Pecorino Stagionato "SICCATUS"

Quantità: Costo: 23,00 €
Codice prodotto: PEC005   Confezione: sottovuoto   Peso: 1.20 grammi  
Descrizione

La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all'anno successivo.           A primavera l'olio è già diventato limpido perché la “Fondata" si è depositata: viene allora travasato e separato dalla fondata, che i contadini usavano per spalmare sulle forme di formaggio, spesso mescolata con cenere di legna, allo scopo di creare una crosta naturale che permettesse una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo sempre più intensi.

ALLERGENE:  LATTE  

Conservazione
TEMPERATURA: < 6°C (da non superare per non far variare le caratteristiche organolettiche, estetiche e produzione di muffe).
UMIDITA’: 88%
DURATA: 365 giorni 
Indicato per
Formaggio da tavola da consumarsi previa asportazione della crosta.
Ingredienti

INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, fermenti, caglio e sale.
STRUTTURA: Pasta bianca gessata dura con pH 4.9 – 5.2
CRITERI DI PROCESSO: Pastorizzazione del latte a72 – 74°C e raffreddamento a 32 – 38°C,
aggiunta dei fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del
caglio e coagulazione, rottura del coagulo e scarico negli stampi,
stufatura, salatura a secco, asciugatura e stagionatura in celle a
temperature di 4 – 8°C per 120 giorni circa.
CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI: Assente ogni forma di contaminazione da
da parte di enterobatteri e coliformi.
CRITERI CHIMICI UFFICIALI: Ricerca della fosfatasi alcalina negativa. ALLERGENI
In questo prodotto la presenza di eventuali allergeni quali enzimi, lattosio, ecc. è decisamente limitata
da renderlo ben assimilabile alla maggior parte dei consumatori